Productos y Comercios

PSYLLIUM

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El psyllium es la cáscara de la semilla del plantago y es una hierba utilizada en el control de peso y para la salud intestinal en general. Contiene una fibra esponjosa que reduce el apetito, mejora la digestión, limpia el sistema y NO contiene gluten. En la cocina se utiliza habitualmente para hacer pan pero tambien se puede aplicar en otras recetas. 

Por cada 100 gramos de psyllium:

• 71 g de fibra
• 1,5 g de proteínas (optimo para las recetas bajas en proteínas)
• 0 g de carbohidratos (excelente para las recetas cetogénicas)

AGAR - AGAR

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El agar o agar-agar es una sustancia gelatinosa no animal de origen marino. Es un polisacárido sin ramificaciones obtenido de la pared celular de varias especies de algas de los géneros Gelidium, Euchema y Gracilaria. En la cocina se utiliza sobre todo para hacer postres en forma de gelatina, aunque también se usa para hacer alimentos salados.

Por cada 100 gramos de agar-agar:

• 0,5 g de fibra
• 0,5 g de proteínas
• 7 g de carbohidratos

Normalmente se utiliza máximo 4 gramos por receta, por lo que es optimo tanto para las recetas bajas en proteínas, cetogénicas y libres de gluten, ya que carece de esta proteína.   

PECTINA DE MANZANA

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Las pectina es un polisacárido que forma parte de la fibra soluble. Este tipo de fibra se caracteriza porque en contacto con el agua, forma un retículo en el que el agua queda atrapada haciendo que la mezcla se gelifique. Las frutas en general son ricas en pectina. Esa sustancia es utilizada como aditivo espesante en la industria de conservas y mermeladas. Se utiliza en la cocina para espesar sopas, purés, mermeladas o compotas.

No ha sido posible encontrar la cantidad de macronutrientes por 100 gramos de la pectina, pero dado que se utiliza muy poca cantidad del producto en las recetas, es apta para cualquier una de las dietas aquí descritas, incluyendo la dieta sin gluten ya que este producto carece de esta proteína.

 FÉCULA O ALMIDÓN DE YUCA / MANDIOCA

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La mandioca o yuca es un tubérculo que procede de un arbusto que se cultiva en los países tropicales de América, Africa y Asia. Presenta una carne de color blanco, recubierta por una corteza de color pardo o marrón oscuro y de aspecto leñoso. es muy rica en hidratos de carbono complejos, pobre en proteínas y grasas. En la cocina se utiliza para dar elasticidad a las masas, ayuda a añadir cuerpo a las recetas de masas sin gluten, y en muchos casos aporta esa textura crujiente y aireada característica del pan de verdad. También se puede usar para espesar salsas y para preparar una cremosa natilla para los helados sin lácteos.

Por cada 100 gramos fécula de Yuca:

• 0,1 g de fibra
• 0 g de proteínas
• 26,9 g de carbohidratos
• 0,4 grasas

De este tubérculo se extrae la fécula o almidón. En el almidón, la cantidad de proteína es 0 y las cantidades calóricas (carbohidratos) son altísimas, por lo que este producto NO es apto para la dieta cetógenica.  Pero idoneo para la dieta baja en proteínas y sin gluten. 

GOMA DE XANTANA

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Es un aditivo natural, concretamente un polisacárido derivado de la bacteria "Xanthomonas Campestris", responsable del color oscuro que aparece en las verduras de hoja verde cuando las dejamos demasiado tiempo en la estantería. Se presenta en forma de polvo blanco, el cual se disuelve perfectamente en agua, tanto fría como caliente, dando lugar a soluciones con alto grado de viscosidad.

El E-415 nos resulte tan familiar, ya que son muchos los alimentos que lo contienen en sus fórmulas.

 Se utiliza como espesante y estabilizante en una amplia gama de productos alimenticios como en las bebidas, salsas y derivados. La goma xantana no contiene ni grasas ni proteínas, simplemente se compone de fibra dietética. 

Se podrá utilizar la goma de xantana también para la elaboración de recetas para la dieta cetogénicas, mismo siendo um polisacáridos, ya que la cantidad que se utiliza es muy pequeña.